Pine Plains, Nova York – É uma fantasia que muitos nova-iorquinos têm: mudar-se para o interior do estado, reformar uma casa antiga, fugir do barulho da cidade. Mas Clare de Boer, que acabou de inaugurar o Stissing House, seu primeiro restaurante solo, sabe que a empreitada não tem nada de romântico.
— É tudo muito bonitinho até você assinar a linha pontilhada — disse ela durante nossa conversa recente no salão de sua taverna, que antes era um depósito de madeira nesta cidadezinha no Vale do Hudson.
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As paredes do espaço de quase 560 m² ainda estavam sendo pintadas. No início do dia, uma das lareiras não estava funcionando. Um forno convencional ainda não fora instalado e a chef confeiteira, Suzanne Nelson, estava ficando preocupada.
Mas também havia boas notícias: o prato de faisão que de Boer estava testando, assado na grelha a lenha da cozinha aberta, com zimbro e vermute, tinha ficado absurdamente delicioso.
— Nossa, que loucura. Levou mais de um mês para eu acertar — comentou, dando uma mordida.
Aos 32 anos, a chef, que de vez em quando escrevia para o “The New York Times”, ficou conhecida pelas massas caseiras, caprichadas no azeite, e o panisse com sálvia frita crocante do King, restaurante de comida francesa e italiana no SoHo que comanda com as sócias Jess Shadbolt e Annie Shi. Esse seu trabalho, por sinal, rendeu-lhe uma indicação ao Prêmio James Beard como Chef Revelação em 2018. Em meados deste ano, as três vão abrir a segunda casa juntas, chamada Jupiter, só de massas, no Rockefeller Center.
